L’ion nitrite a un comportement très différent de l'ion nitrate, en particulier, il se lie aux métaux. Les nitrites alcalins sont solubles dans l'eau et hygroscopiques. Dans les cours d'eau, notamment ...

Dans l’organisme, ces nitrates peuvent se convertir en nitrites sans que cela ne pose de sérieux problèmes, sauf à dose excessive où la capacité des globules rouges à transporter l ...

Avec ou sans nitrites votre charcuterie ? A cette question, la lecture de l'ouvrage de Guillaume Coudray "Cochonneries" devrait en faire réfléchir plus d'un. Les nitrates et les nitrites sont ...

Présents dans de nombreux produits alimentaires, les nitrites comportent pourtant des risques pour la santé. Olivier Andrault, chargé de mission agriculture et alimentation chez UFC que Choisir ...